Hefeextrakt mit salzigem Geschmack ist ein natürlicher und gesunder Lebensmittelzusatzstoff. Seine Hauptbestandteile sind Hefeextrakt, natürliches Salzaroma und andere Aromen. Hefeextrakt enthält reichhaltige Nukleinsäuren, Nukleotide, Aminosäuren und andere Komponenten, die den Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln verbessern können, während aus natürlichen Lebensmittelmaterialien natürliche Salzstoffe extrahiert werden, die den Salzgehalt von Lebensmitteln erhöhen können. Im Vergleich zu herkömmlichen chemischen Aromen hat das salzige Aroma einer Hefeextraktverbindung keine Nebenwirkungen, kann den Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln wirksam verbessern und erfüllt die Bedürfnisse moderner Menschen nach einer gesunden Ernährung.

 

Einführung von Hefeextrakt

Hefeextrakte bestehen aus dem Zellinhalt der Hefe ohne Zellwände; Sie werden als Lebensmittelzusatzstoffe oder Aromastoffe oder als Nährstoffe für Bakterienkulturmedien verwendet. Sie werden oft verwendet, um herzhafte Aromen und Umami-Geschmackserlebnisse zu erzeugen, und sind in einer Vielzahl verpackter Lebensmittel zu finden, darunter Tiefkühlgerichte, Cracker, Snacks, Soße, Brühe und mehr. Sie sind reich an B-Vitaminen (aber nicht an B12). Hefeextrakte und fermentierte Lebensmittel enthalten Glutaminsäure (freie Glutamate), eine Aminosäure, die für einen Umami-Geschmack sorgt. Glutaminsäure kommt in Fleisch, Käse, Pilzen (Pilze und Hefe) und Gemüse wie Brokkoli und Tomaten vor. Eine Reihe anderer im Hefeextrakt enthaltener Substanzen sorgen für Aromen, die teilweise an Fleisch erinnern, wenn man sie unter Hitze reagieren lässt.

Das hitzeautolytische Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakt vom Typ Autolysat wurde im 19. Jahrhundert von Justus von Liebig erfunden. Hefezellen werden erhitzt, bis sie platzen. Anschließend zerlegen die zelleigenen Verdauungsenzyme ihre Proteine ​​in einfachere Verbindungen (Aminosäuren und Peptide). Dieser Vorgang wird Autolyse genannt. Die unlöslichen Zellwände werden dann durch Zentrifuge abgetrennt, filtriert und normalerweise sprühgetrocknet. Dies ist das Verfahren, das für Vegemite, Marmite und dergleichen verwendet wird.

Hefeextrakte in flüssiger Form können zu einer leichten Paste oder einem trockenen Pulver getrocknet werden. Dies ist nicht dasselbe wie Nährhefe, die aus intakten, nicht direkt hydrolysierten Zellen hergestellt wird und daher einen leichteren Geschmack hat.

 

 

Wie wird Hefeextrakt hergestellt?

Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Wenn sich die Hefe ausdehnt, werden die Wände ihrer Zellen weicher. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge zentrifugiert und die gelösten Zellwände werden abgeschüttelt.

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakten: autolysierte und hydrolysierte. In beiden Fällen werden die Zellwände entfernt und der Inhalt der Zelle vereint.

Bei autolysierter Hefe werden die in der Hefe selbst enthaltenen Enzyme zum Abbau der Proteine ​​verwendet. Bei hydrolysierter Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt gibt es als dickes Gel oder in feuchter Pulverform.

 

 

Was enthält Hefeextrakt?

Hefeextrakt enthält alle natürlichen Makromoleküle, die ursprünglich in der Hefezelle vorhanden waren. Es ist reich an Makronährstoffen wie Kohlenhydraten und Proteinen sowie Mikronährstoffen wie Mineralien und Vitaminen. Unter den Vitaminen ist Hefeextrakt reich an B-Vitaminen.

Proteine ​​machen fast 65 % des Gehalts im Hefeextrakt aus. Diese Proteine ​​bestehen aus Aminosäuren – Nährstoffen, die dem Hefeextrakt seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) enthält Hefeextrakt wichtige Proteine ​​und Aminosäuren, deren Qualität denen in Milch und Eiern ähnelt. Allerdings können sie Ihren täglichen Proteinbedarf möglicherweise nicht decken, da die meisten Lebensmittel nur minimale Mengen an Hefeextrakt enthalten.

Eine der essentiellsten Aminosäuren im Hefeextrakt ist Glutaminsäure. Es kommt auch in verschiedenen Lebensmitteln wie Gemüse, Fisch, Fleisch und Milchprodukten sowie in Sojasauce und Parmesankäse vor.

Das Natriumsalz der Glutaminsäure – Glutamat genannt – macht fast 5 % des Nährstoffgehalts des Hefeextrakts aus. Viele Hersteller extrahieren dieses Glutamat und verwenden es als Zusatz in Lebensmitteln, um ihnen den ausgeprägten „Umami“-Geschmack zu verleihen – ein herzhafter Geschmack, der normalerweise mit Pilzen und Fleisch assoziiert wird. Diese isolierte Form von Glutamat wird häufig in verschiedenen Lebensmitteln als Mononatriumglutamat (MSG) aufgeführt.

 

Eigenschaften

1. Hervorragende Aroma- und Geschmacksverstärkungswirkung: Es hat einen starken salzigen und frischen Geschmack, der das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann.

2. Gesunder Salzgehalt: Dieses Gewürz enthält keine Natriumionen und erhöht nicht die Salzaufnahme des Körpers. Es ist für Menschen mit Bluthochdruck und diejenigen geeignet, die sich gesund ernähren.

3. Gute Stabilität: Es hat eine gute Stabilität und kann unter hohen oder niedrigen Temperaturbedingungen einen stabilen Geschmack und eine stabile Farbe beibehalten.

4. Hohe Sicherheit: Hefeextrakt ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der keine schädlichen Substanzen produziert und die menschliche Gesundheit schädigt.

5. Breites Anwendungsspektrum: Das Gewürz eignet sich zum Würzen verschiedener Lebensmittel, wie Instantnudeln, Kuchen, Puffgerichte, Fleischprodukte, Meeresfrüchte usw., und kann weitere Arten köstlicher Lebensmittel herstellen.

 

 

Technologische Eigenschaften des Hefeextrakts Compound Salty Flavour

1. Verwendung von Hefeextrakt: Hefeextrakt ist einer der Hauptbestandteile des salzigen Aromas, das den Geschmack von Lebensmitteln verstärkt und die Geschmackselastizität erhöht.

2. Mehrere Zutaten zusammensetzen: Hefeextrakt kann den Geschmacksanforderungen verschiedener Lebensmittel gerecht werden, indem mehrere Zutaten wie Aminosäuren, Nukleotide, Kalium usw. kombiniert werden.

3. Produktionsprozess: Der Produktionsprozess umfasst hauptsächlich Hefekultivierung, Extraktion, Mischen und andere Zusammenhänge. Dabei sind Hefekultivierung und -extraktion wichtige Schritte, die sich direkt auf die Qualität und den Geschmack des Endprodukts auswirken.

4. Hochtemperatursterilisation: Während des Produktionsprozesses ist es notwendig, das fertige Produkt bei hoher Temperatur zu sterilisieren, um die mikrobielle Sicherheit und langfristige Konservierung des Produkts zu gewährleisten.

5. Breites Anwendungsspektrum: Wird häufig in verschiedenen Lebensmitteln wie Fleischprodukten, vegetarischen Gerichten, Suppen, Gewürzen usw. verwendet, um die Delikatesse von Lebensmitteln zu erhöhen.

 

 

Technologische Eigenschaften des Hefeextrakts Compound Salty Flavour

1. Natürliche Sicherheit: Hefeextrakt ist ein natürlicher Inhaltsstoff, frei von jeglichen chemischen Bestandteilen, sicher und zuverlässig.

2. Geschmacksverbesserung: Hefeextrakt kann den salzigen Geschmack von Lebensmitteln verstärken, den Natriumsalzgehalt reduzieren und die Textur von Lebensmitteln verbessern.

3. Gute Würzwirkung: Hefeextrakt kann den Geschmack von Lebensmitteln verbessern, was köstlich ist und den Appetit von Lebensmitteln steigern kann.

4. Kostenreduzierung: Hefeextrakt kann einen Teil des Salzes ersetzen, Kosten senken und die Lebensmittelwirtschaft verbessern.

5. Verbessern Sie die Qualität der Lebensmittelhygiene: Hefeextrakt kann dafür sorgen, dass Lebensmittel gut schmecken und lange haltbar sind, was zur Verbesserung der Qualität der Lebensmittelhygiene beiträgt.

Anwendungen von Hefeextrakten in der Lebensmittelindustrie

Geschmacksbalance und Umami-Noten

Dank der einzigartigen Kombination aus Proteinen, Peptiden und Aminosäuren können Hefeextrakte den natürlichen Geschmack hervorheben und den herzhaften Charakter von Lebensmitteln unterstützen. Hefeextrakte mit hohem Nukleotidgehalt sind hierfür besonders wirksam in Anwendungen wie Suppen, Gewürzen und Saucen. Hefe ist außerdem mit einem natürlichen Umami-Geschmack gesegnet, der für Komplexität und länger anhaltende Aromen sorgt. Dieser unverwechselbare Geschmack ist auf die Glutaminsäure zurückzuführen, die natürlicherweise in Hefe vorkommt. Dabei handelt es sich um dieselbe Aminosäure, die auch in Fleisch, Käse, Pilzen und Tomaten vorkommt. Wenn also die Umami-Noten dieser Lebensmittel benötigt werden, kann Hefeextrakt dazu beitragen, die Geschmackswahrnehmung zu verbessern.

Geschmackslieferung

Aufgrund ihrer unglaublichen Vielseitigkeit gibt es unzählige Möglichkeiten, Hefe zum Aufbau oder zur Hervorhebung von Aromen zu verwenden. Hefeextrakte können eine Reihe von Aromen verleihen, darunter Röst-, Fleisch- und sogar Milchnoten. Diese Fähigkeit kommt bei veganen oder vegetarischen Lebensmitteln voll zur Geltung, insbesondere wenn alternative Proteine ​​im Spiel sind. Hefeextrakte können dazu beitragen, einen überzeugenden, herzhaften Geschmack zu liefern und Fehlnoten zu überdecken, die oft mit pflanzlichen Proteinen einhergehen.

Verbessert das Mundgefühl

Natürlich kommt es beim Essen nicht nur auf den Geschmack an. Das Mundgefühl ist oft der Grund, warum wir immer wieder zurückkommen. Für die Lebensmittelindustrie ist das Erreichen einer unverwechselbaren, wünschenswerten Textur ein zentrales Ziel. Und das kann besonders schwierig sein, wenn Sie versuchen, einem Fleischersatz das Gefühl von echtem Fleisch zu verleihen. Authentische Textur und Mundgefühl sind der Schlüssel zum Erfolg. Aber durch den geschickten Einsatz von Hefeextrakten ist es möglich, das saftige, fettige Mundgefühl zu erzeugen, das man mit echtem Fleisch verbindet.

Salzreduktion

Ein zu hoher Salzgehalt in der menschlichen Ernährung wird mit Bluthochdruck und einem höheren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle in Verbindung gebracht. Es ist daher nur natürlich, dass die Salzreduzierung sowohl für Lebensmittelhersteller als auch für Verbraucher ein Anliegen ist. Dank ihres natürlichen Umami-Geschmacks können Hefeextrakte dazu beitragen, eine Verringerung des Salzgehalts eines Rezepts zu verschleiern, indem sie die Salzigkeit anderer Zutaten hervorheben und unsere Gesamtwahrnehmung von herzhaften Aromen verstärken. Einfach ausgedrückt bedeutet die Einbeziehung von Hefeextrakten in bestimmte Lebensmittel, dass Hersteller die Möglichkeit haben, den Salzgehalt um bis zu 50 % zu reduzieren. Und das, ohne Kompromisse bei Geschmack und Aroma einzugehen und so ihre Gerichte dadurch gesünder zu machen.

 

 

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